Aceite de oliva
Guía práctica sobre el aceite de oliva y otros aceites vegetales.
Cómo elegir los mejores y usarlos de la manera más saludable
No te imaginas cuánto desconoces sobre el aceite de oliva. Y lo más curioso es que, probablemente, mucho de lo que crees saber está basado en mitos o en información incorrecta.
¿Te parece exagerado? Te propongo algo: échale un vistazo al test que encontrarás al principio del libro ¿Cuántas respuestas crees que acertarías?
¿Qué aceite uso para cocinar?
¿Qué es el «Aceite de Oliva»?
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los aceites de oliva vírgenes?
¿Hay alternativas más baratas e igual de saludables?
Hay muchos mitos en torno a los aceites. Aceite de oliva: Guía práctica sobre el aceite de oliva y otros aceites vegetales. Cómo elegir los mejores y usarlos de la manera más saludable es un libro repleto de consejos prácticos basados en información científica actualizada.
Este libro reúne lo mejor de mis dos obras anteriores, ¿Qué aceite de oliva compro? y ¿Qué aceite uso para cocinar?, ahora completamente actualizadas, resumidas y combinadas en un único volumen práctico y accesible.
Una guía clara, práctica y basada en evidencia científica para ayudarte a entender de una vez por todas qué hay realmente dentro de cada botella de aceite y qué uso darle
¿Qué vas a aprender con este libro?
- Cuáles son las categorías de aceites de oliva y por qué algunos se producen en almazaras y otros en refinerías
- Cómo se elaboran hoy los aceites de oliva vírgenes. ¿Existe realmente el “prensado en frío”?
- Por qué ha subido tanto el precio del aceite de oliva. ¿Hay alternativas más baratas e igual de saludables?
- Cómo catar un aceite en casa como lo haría un profesional.
- Qué significa la acidez del aceite de oliva y por qué los términos “suave” e “intenso” nos han confundido durante años
- Por qué los aceites de oliva vírgenes no solo sirven para consumir en crudo
- Cuál es el mejor aceite para freír y cómo hacerlo de la manera menos perjudicial para la salud
- Cuáles son los beneficios reales de los aceites de oliva vírgenes, respaldados por la ciencia
- Y muchas otras cosas que cambiarán tu forma de ver el aceite de oliva.
Índice
1. El árbol que cuenta nuestra historia
2. ¿Qué hace un olivo como tú en un sitio como este?
3. Mar de olivos
4. Aceitunas: del árbol a la mesa
5. ¿Qué hace que un aceite de oliva sea excepcional?
6. Cuándo cosechar las aceitunas para obtener el mejor aceite
7. Frescura en una botella: el aceite verde
8. La magia de la almazara: aceitunas por aquí, aceite por allá
9. Los aceites sin filtrar («en rama» o «velados»)
10. Categorías de aceites vírgenes: virgen extra, virgen, lampante
11. Aceite de Oliva: lo que casi todo el mundo desconoce
12. No todo es aceite. los residuos de la almazaras
13. Aceite de orujo de oliva: luces y sombras
14. Los enemigos del aceite que hay que evitar
15. ¿Cuánto dura el aceite de oliva?
16. Descubriendo el complejo aroma del aceite de oliva
17. Los atributos positivos que hacen a un aceite excepcional
18. Los defectos que no pasan desapercibidos
19. Cómo catar aceite como un profesional
20. Productores y distribuidores de aceite de oliva
21. La montaña rusa del precio del aceite: qué hay detrás
22. Cómo elegir un buen aceite de oliva virgen extra
23. Subiendo la apuesta: un paso más en la calidad
24. El arte de mezclar. entendiendo los «coupages»
25. Fraudes y adulteraciones del aceite de oliva
26. De la manteca al aceite de aguacate: un viaje en el tiempo
27. Grasas saturadas: una historia inesperada
28. No existen los superalimentos, sino los alimentos saludables
29. Predimed: el estudio que cambió nuestra forma de ver el aceite de oliva
30. Aceites de oliva vírgenes: ¿qué hay en ellos que los hace tan especiales?
31. El aceite de oliva protege nuestras arterias
32. Compuestos fenólicos: más allá del corazón
33. Otros compuestos de los aceites de oliva vírgenes
34. La falacia de los componentes aislados en la nutrición
35. ¿Qué dicen los expertos?
36. Más propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes
37. Aceites vírgenes y aceites refinados: el zumo y la base
38. ¿En qué consiste el refinado de los aceites?
39. El tipo de aceite de oliva importa: estudio sobre el cáncer de mama
40. Los aceites vírgenes son más saludables que los aceites refinados
41. La historia del coco: redefiniendo lo que creíamos saber
42. El arte de freír
43. El calor transforma los aceites
44. ¿Qué aceites se usan en los bares y restaurantes y en la industria alimentaria?
45. El tipo de aceite que se emplea en la fritura es crucial
46. Creencias erróneas sobre los aceites de fritura
47. El «humo» del punto de humo
48. Ventajas de usar aceites de oliva vírgenes para freír
49. El aceite perfecto para cada ocasión
50. Alternativas al aceite de oliva virgen extra
51. Desventajas de usar aceites de oliva vírgenes para freír
52. Consejos para freír
Análisis de calidad
Análisis de autenticidad o de pureza
Sobre la autora
María I. Tapia es Doctora en Bioquímica y Biología Molecular. Ha trabajado durante años en diversos centros de investigación, públicos y privados -en el sector farmacéutico y agroalimentario, entre otros-, en diversos ámbitos: regulación del metabolismo, desarrollo de nuevas vacunas, alimentos funcionales, mejora de la calidad de la fruta, detección y lucha contra contaminantes químicos y microbiológicos en productos agroalimentarios, calidad del agua…
Su experiencia profesional le da una visión «desde dentro», lo que permite a la autora acercarse al lector y ayudarle a familiarizarse con los temas que aborda en el libro.
