No te imaginas todo lo que desconoces sobre el aceite de oliva. Y es probable que gran parte de lo que crees saber esté basado en mitos o en información incorrecta.
¿Te parece exagerado? Te invito a comprobarlo con el test que hay al comienzo del libro ¿Cuántas respuestas crees que has acertado?
Si eres una persona que se preocupa por su salud, este libro te va a venir muy bien.
Después de leerlo, verás cada envase de aceite de oliva con nuevos ojos. Y, cuando llegue el momento de comprar aceite, podrás hacerlo con criterio y confianza.
¿Qué vas a aprender con este libro?
Índice
1. El árbol que cuenta nuestra historia
2. ¿Qué hace un aceite como tú en un sitio como este?
3. Más que árboles: el valor ecológico del olivar
4. El viaje de la aceituna: del árbol a la almazara
5. La magia de la almazara: aceitunas por aquí, aceite por allá
6. Desde el patio a la bodega. Etapas cruciales en la almazara
7. Los aceites sin filtrar («en rama» o «velados»)
8. ¿Qué hace que un aceite de oliva sea excepcional?
9. Cuándo cosechar las aceitunas para obtener el mejor aceite
10. Frescura en una botella: el Aceite Verde
11. Categorías de aceites vírgenes: virgen extra, virgen, lampante
12. «Aceite de oliva»: lo que casi todo el mundo desconoce
13. No todo es aceite. Los residuos de la almazara
14. Aceite de orujo de oliva: luces y sombras
15. Los enemigos del aceite que hay que evitar
16. ¿Cuánto dura el aceite de oliva?
17. Descubriendo el complejo aroma del aceite de oliva
18. El color no es lo que realmente importa
19. Los atributos positivos que hacen a unaceite excepcional
20. Los defectos que no pasan desapercibidos
21. Cómo catar aceite como un profesiona
22. Productores y distribuidores de aceite de oliva
23. La montaña rusa del precio del aceite: qué hay detrás
24. Producción y consumo mundial de aceite
25. Cómo elegir un buen aceite de oliva virgen extra
26. Subiendo la apuesta: un paso más en la calidad
27. Fraudes y adulteraciones del aceite de oliva
Análisis de calidad de los aceites de oliva vírgenes
Análisis de autenticidad o de pureza del aceite y otros análisis
Sobre la autora
María I. Tapia es Doctora en Bioquímica y Biología Molecular. Ha trabajado durante años en diversos centros de investigación, públicos y privados -en el sector farmacéutico y agroalimentario, entre otros-, en diversos ámbitos: regulación del metabolismo, desarrollo de nuevas vacunas, alimentos funcionales, mejora de la calidad de la fruta, detección y lucha contra contaminantes químicos y microbiológicos en productos agroalimentarios, calidad del agua…
Su experiencia profesional le da una visión «desde dentro», lo que permite a la autora acercarse al lector y ayudarle a familiarizarse con los temas que aborda en el libro.
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